향미성분이 강화된 삼계탕용 닭발 육수 및 이의 제조방법
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| 강원대학교 산학협력단 | |
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향미성분이 강화된 삼계탕용 닭발 육수 및 이의 제조방법
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| 이성기 | |
| 102076522 | |
| 1020180106339 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020180106339 |
| 본 발명은 가격이 저렴한 닭부산물인 닭발을 이용하여 제조한 향기가 진한 삼계탕 제조용 닭발육수 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 닭발 육수를 이용하여 제조한 삼계탕은 닭발을 삼계탕에 직접 넣는 것이 아니라 정미성분만을 추출한 육수의 형태로 사용하기 때문에 시각적으로 유리한 장점이 있다. 또한 고기가 거의 없어 저렴한 닭발로부터 풍부한 고기향을 가지는 육수를 제조하기 때문에 닭부산물에 대한 부가가치를 향상시키고 소비자 기호도가 높은 맛있는 삼계탕을 저렴한 가격으로 제공할 수 있는 장점이 있다. |