해양심층수 소금을 이용한 오징어젓의 제조방법
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| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
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해양심층수 소금을 이용한 오징어젓의 제조방법
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| 조순영 김도윤 라경민 임미진 조현덕 최성미 최윤정 최지연 | |
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| 1020120014220 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020120014220 |
| 본 발명은 해양심층수 소금를 이용하여 오징어젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 해양심층수 소금을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 오징어젓이 시중에서 판매되는 오징어젓보다 미생물, pH, VBN 및 TBA 측정결과 품질 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 오징어젓을 제조할 수 있다. |