과형과 향미가 유지되는 신규한 맞춤형 딸기잼 및 그 제조방법
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| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
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과형과 향미가 유지되는 신규한 맞춤형 딸기잼 및 그 제조방법
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| 용영록 윤정로 권성애 이영훈 | |
| 101420385 | |
| 1020110117025 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020110117025 |
| 본 발명은 과형이 유지되는 딸기잼 및 그 제조방법에 관한 것으로 경도가 높은 고냉지 딸기를 선택하고 저온냉풍건조함을 특징으로 하는 딸기잼 제조방법에 따르면 딸기의 천연향이 유지되고 과육이 유지되어 식빵 등에 딸기잼을 스프레드하여 취식시 신선한 딸기의 천연향과 조직감이 유지될 뿐만 아니라, 과형이 소실되지 않고 색택이 보존되므로써 시각에 의한 식욕이 증가되어 관능성이 증진되는 뛰어난 효과가 있다. |