고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법
본문
| 강원대학교 산학협력단 | |
|
고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법
|
|
| 윤원병 | |
| 101636626 | |
| 1020140188813 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020140188813 |
| 본 발명은 즉석조리식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 고형분과 육수를 각각 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고형분을 포함하는 즉석조리 탕 제품에 있어서 고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정 및 고형분의 마이크로웨이브파 전처리 가열 공정을 거침에 따라 종래 알려진 단일공정(고형분과 육수를 동시에 살균하는 공정) 대비 가열시간이 효과적으로 단축됨으로써 열처리로 인한 식품의 변질을 방지하고 공정비용을 최소화할 수 있다. 특히 대용량 포장일 경우에는 이점이 배가되며, 유통기한 및 안전성 확보의 핵심기술로 사용될 수 있을 것으로 전망된다. |