고품질 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포
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| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
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고품질 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포
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| 이근택 | |
| 101765311 | |
| 1020150007182 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020150007182 |
| 본 발명은 오리육을 이용한 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포에 관한 것으로, (S1) 오리육을 흐르는 물에서 세척하는 단계; (S2) 한약재 추출액에 상기에서 세척된 오리육을 5 내지 10 시간 동안 침지시킨 다음 건져내어 물기를 제거하는 단계; (S3) 상기에서 수득된 오리육을 분쇄하는 단계; (S4) 상기 분쇄된 오리육 100 중량부에 대하여 사이클로덱스트린(Cyclodextrin) 0.2 내지 1 중량부; 꿀 5 내지 15 중량부; 천연색소 1 내지 3 중량부; 및 질산염 환원균 제제 0.1 내지 0.8 중량부를 혼합한 다음 숙성하는 단계; (S5) 상기 숙성된 오리 육포 재료를 성형 및 충진하는 단계; 및 (S6) 상기 성형 및 충진된 오리 육포 성형물을 건조 및 냉각하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 고품질 오리 육포는 가격 면에서 저렴하면서도 영양 면에서 우수하여 언제 어디서든 간편하게 식용할 수 있을 뿐만 아니라 오리농가의 소득증대는 물론 국민건강 및 고부가가치의 기능성 식품을 선호하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있으리라 기대된다. |