고추냉이를 함유하는 돈육 양념 소스 및 그 제조방법
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| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
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고추냉이를 함유하는 돈육 양념 소스 및 그 제조방법
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| 강윤한 배금숙 | |
| 101652639 | |
| 1020150073633 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020150073633 |
| 본 발명은 고추냉이를 함유하는 돈육 양념 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고추냉이를 돈육 양념소스의 제조에 이용함으로써 고추냉이의 항산화 효능을 발휘할 수 있고 육류의 조직감, 맛, 풍미 특성을 증진시킬 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 양념소스를 이용 시 고기의 저장 중 생기는 불쾌취를 감소시킬 수 있고, 고추냉이가 가지고 있는 항산화 작용을 통하여 선도를 유지할 수 있는 천연보존제 및 연육소스로 활용할 수 있는 효과가 있다. |