고추냉이를 이용한 명란젓의 제조방법
본문
| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
|
고추냉이를 이용한 명란젓의 제조방법
|
|
| 조순영 조일찬 김옥선 최용석 어명희 권준구 이승주 하왕현 최혜진 | |
| 101142655 | |
| 1020090056202 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020090056202 |
| 본 발명은 고추냉이를 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 고추냉이를 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN 및 TBA 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다. |