고추냉이 잎 분말, 농축액, 농축 건조분말 및 이의 제조방법
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| 강릉원주대학교 산학협력단 | |
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고추냉이 잎 분말, 농축액, 농축 건조분말 및 이의 제조방법
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| 강윤한 | |
| 1020190021893 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020190021893 |
| 본 발명은 고추냉이(Wasabia koreana Nakai) 잎과 줄기를 이용하여 농축액 제조를 위한 전처리는 세척 후 55℃의 저온 송풍건조로 조분쇄, 미분쇄, 초미분쇄의 분말의 제조 방법에 관한 것이다. 분말의 입자 크기에 따라서 추출되는 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 펙틴의 함량뿐만 아니라 시간 즉 에너지 효율 등에도 차이가 있을 뿐만아니라 액상의 청징형, 혼탁형 등 추출물 형태를 보임에 따라 최종 제품의 제조 즉 용도에 따라서 적당한 분말의 선택에 관한 분말 제조방법이다. 장기 저장 중 색과 향미 성분의 변화를 방지하기 위해 상기 초미세(ultra-fine grinding) 분말에 덱스트린을 첨가하여 건조분말을 제조하는 고추냉이잎 분말의 제조방법이다. 나아가 분말로부터 추출물을 얻어 다양한 가공식품에 소재로 사용할 수 있는 고추냉이 잎 분말, 농축액, 농축 건조분말 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 고추냉이 잎 건조분말의 제조방법과 농축액, 농축 건조분말 및 이의 제조방법을 이용하면, 고추냉이 잎의 향미성분을 조절하여 다양한 가공식품에 소재로 유용하게 이용할 수 있다. |