고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법
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| 강원대학교 산학협력단 | |
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고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법
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| 윤원병 | |
| 101812372 | |
| 1020140019648 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020140019648 |
| 본 발명은 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 가공식품은 고등어를 이용하여 제조하므로 건강에 이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의 고도불포화지방산을 다량 포함하고 있으며, 냉동해동과 저온 중탕(수비드 공정)을 동시에 수행하여 해동에 따른 물성과 수분손실에서의 품질변화가 최소화되고, 저온에서 가열하는 수비드 살균공정을 통해 영양소 파괴가 최소화된 고등어 가공 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다. |