훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법
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| 강원대학교 산학협력단 | |
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훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법
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| 이성기 | |
| 102010455 | |
| 1020170081940 | |
| 바로가기 주소 | KIPRIS(DOI) https://doi.org/10.8080/1020170081940 |
| 본 발명은 훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법에 관한 것이다. 본 발명의 닭갈비는 닭갈비를 훈연염지액이 포함된 양념을 이용하여 조리하고 이를 진공포장하여 향긋한 훈제향을 가지고 있으면서도 냉장온도에서 8주 이상 보관하여도 미생물의 성장이 미미하며 지방의 산화 및 단백질의 변패 정도가 미미하여 상품가치가 유지되는 장점이 있다. 또한 본 발명의 닭갈비는 닭갈비 양념을 멸균처리하고 원료계육을 염지하여 분리 진공포장하는 방법을 적용하므로 장기보관시 닭갈비 양념에 포함된 세균에 의해 발생할 수 있는 원료계육의 상품성하락을 예방하여 닭갈비의 냉장 저장성을 향상시켰다. 따라서 본 발명의 저장성이 향상된 닭갈비는 종래의 조리된 닭갈비제품에 대비하여 3배 이상의 기간 동안 냉장보관하여도 닭갈비가 변패되지 않을 뿐 아니라 맛, 향 및 식감을 유지하는 장점이 있으므로 닭갈비의 최대 문제점이 유통기간의 한계를 극복할 수 있을 것으로 기대된다. |