품질개선 및 저장성이 향상된 즉석섭취용 삼계탕…
본문
| 강릉원주대학교산학협력단 | |
|
품질개선 및 저장성이 향상된 즉석섭취용 삼계탕의 제조방법
|
|
| 이근택 엔디 트리얀난토 이진호 | |
| 101558671 | |
| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 삼계탕 제조를 위해 전처리된 닭을 50 내지 100℃의 온도로 5 내지 30분 동안 가열 처리하는 단계(S10); 상기 가열한 닭의 복강 내부로 삼계탕 부재료를 투입하는 단계(S11); 삼계탕용 육수에 식품용 유화제를 첨가하고 균질화하는 단계(S20); 상기 S11 단계의 부재료를 포함하는 닭 및 상기 S20 단계의 육수를 포장용기에 넣고 포장하는 단계(S30);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 품질개선 및 저장성이 향상된 즉석섭취용 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 닭고기 및 육수의 지방함량을 감소시키고, 육수 표면의 지방 입자를 분산시킨다. 또한, 삼계탕의 일반성분의 함량을 변화시키지 않으면서 맛, 향 및 조직감 등의 관능성이 개선되고, 저장기간이 향상된 즉석섭취용 삼계탕을 제공할 수 있다. |