우수한 품질의 가자미식해를 제조하는 제조방법
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| 강릉원주대학교산학협력단 | |
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우수한 품질의 가자미식해를 제조하는 제조방법
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| 조순영 김소라 라경민 임미진 한대원 | |
| 101411130 | |
| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 가자미 식해를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 숙성온도, 기간 등의 숙성조건 및 염도, 고추, 마늘 등의 부재료 배합함량의 적절한 조건을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 가자미 식해가 시중에서 판매되는 가자미 식해보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN, 아미노태질소 함량, 및 함량제품의 관능 검사면에서, 결과, 맛, 향 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 가자미 식해를 제조할 수 있다. |