유과의 제조방법
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| 강릉원주대학교산학협력단 | |
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유과의 제조방법
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| 이근택 이원종 | |
| 101406754 | |
| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 찹쌀을 침지액에 침지시키고, 침지된 찹쌀을 분쇄하여 반죽한 후 증자하고, 증자된 찹쌀반죽을 소정형상으로 성형하고, 성형물을 건조하여 유탕 팽화시킨 후 고물을 착의하는 공정을 포함하는 유과의 제조방법에 있어서, 상기 침지액은 락토바실러스 플란타룸 및 코다마에아속 균주 자체, 또는 이들의 스타터 배양액을 포함하는 것을 특징으로 하는 유과의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 침지액을 사용하여 유과를 제조하는 경우, 대장균군의 번식을 억제하여 위생적으로 제조할 수 있다. 또한, 상기 침지액이 찹쌀을 산성화시켜 향미와 유과의 질감이 향상된 유과를 얻을 수 있다. |