죽염을 이용한 명란젓의 제조 방법
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| 강릉원주대학교산학협력단 | |
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죽염을 이용한 명란젓의 제조 방법
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| 조순영 김도윤 라경민 임미진 조현덕 최성미 최윤정 최지연 | |
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| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 죽염을 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 죽염을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, pH, VBN 및 TBA 측정결과 품질 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다. |