천일염을 이용한 어된장 제조방법
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| 강릉원주대학교산학협력단 | |
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천일염을 이용한 어된장 제조방법
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| 조순영 권준구 양기철 이승주 하왕현 | |
| 101224796 | |
| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 천일염을 이용하여 어된장을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 천일염을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 어된장이 일반 소금을 이용하여 제조하는 어된장보다 미네랄 함량이 증가하며 변질 원인균의 증식을 억제시키는 등의 우월한 효과를 나타내므로 최종적으로 어된장 제조 중의 바람직한 발효에 기여하고 건강에 도움을 주는 무기영양원도 어된장 제조 공정보다 풍부히 섭취할 수 있는 이점이 있어 우수한 품질의 어된장을 제조할 수 있다. |