알긴산을 이용한 명란젓의 제조방법
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| 강릉원주대학교산학협력단 | |
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알긴산을 이용한 명란젓의 제조방법
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| 조순영 방효민 김옥선 최용석 어명희 권준구 이승주 하왕현 최혜진 | |
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| 바로가기 주소 | http://kipris.or.kr |
| 본 발명은 알긴산을 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 알긴산을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN 및 TBA 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다. |